常州包子哪家好？一个本地人吃了30年的真心推荐

先说个外地朋友容易踩的坑。在常州问"包子"，本地人可能愣半天。常州话里带馅的蒸制品大多叫"馒头"，你说"肉馒头"就是肉包，"菜馒头"就是菜包。所以你搜常州包子哪家好，本地论坛里跳出来的往往是各种"馒头店"。我从小在常州长大，早点吃了三十来年，从街边摊吃到老字号。

今天就按自己的口味说几家。迎桂馒头店是绕不开的。这是常州的老字号，创始能追到清朝，南大街、双桂坊一带都有店。招牌是加蟹小笼馒头。跟无锡、上海的小笼不一样，常州这个个头大一圈，皮薄但有韧劲，咬开一口汤汁先涌出来，蟹粉的鲜味压在上面。一笼八只，价格三十块上下，看季节，蟹贵的时候会涨。

说实话不算便宜，但蟹粉是真放了的，不是拿香精糊弄。迎桂的大肉馒头我也常买。肉馅打得细，酱油色重，偏甜，典型的常州味。刚出笼时拿在手里沉甸甸的，得趁热吃，凉了皮就发硬。德泰恒是另一家老店。它主营饭店生意，早点时段的包子也拿得出手，三丁包、青菜包做得稳。

不过要论加蟹小笼，我还是更认迎桂。银丝面馆在常州分店多，主打面，顺手卖的馒头也不差。好处是随处可见，赶时间拐进去买个肉包配碗面，挺实在。再说街边摊。清潭、勤业、红梅这些老新村附近，早上五六点就支起来的早点摊，往往藏着好东西。我家楼下那家，老板夫妻俩做了快二十年，肉馒头一块五一个，皮发得松软，肉馅是当天剁的。

这种摊子没招牌，靠的是街坊回头客。缺点是出摊早收摊也早，九点以后去基本就没了。怎么判断一家包子行不行？我自己的标准就三条，皮、馅、汤。皮这块，发面的看是不是暄软，死面的（小笼那种）看是不是薄而不破。皮发过头会带酸味，发不够就死硬。馅这块，肉馅要能吃出肉的颗粒感，全是糊状的八成掺了太多淀粉。

汤这块，小笼类咬开有没有汤，汤清不清。汤浑、腥味重，说明肉不新鲜，扭头就走。价格上，常州包子整体不贵。普通肉馒头一块五到三块，菜包差不多，加蟹小笼属于"奢侈品"，一笼三四十。花这个钱，我一般挑节假日或者带外地朋友来才吃。还有个提醒，很多店早上七点到九点最挤，周末尤甚。

想安安静静吃一笼小笼，要么赶早，六点半去；要么十点以后去，人少了，但可能卖完了。我吃过一次闭门羹，十点半到的，加蟹小笼已经没了。外地朋友如果就来一趟常州，我的建议是先冲迎桂的加蟹小笼，这是别处吃不到的常州味。然后找个老新村的早点摊，感受一下本地人日常的肉馒头。

老字号代表面子，街边摊代表日子，都尝尝才算完整。至于哪家最好，这事真没标准答案。你从小吃哪家，哪家就是最好。我认迎桂，我表弟就认他家楼下的摊子。口味这东西，自己吃着舒服，比什么排名都强。