一家六口喝米酒两年，买米酒我只认这几点

我家六口人，两个老人爱喝，我媳妇坐月子那阵天天喝，我自己做菜也离不开。两年下来米酒买过二十几种，超市的、网上旗舰店的、老家亲戚自己酿的，都试过。坑踩得不算少，今天把经验摊开说。先说容量。多口之家最容易犯的错是图便宜买大桶。五升装的塑料桶看着划算，一斤合下来能省两三块。

但米酒度数低，开封接触空气就开始变酸。我家实测，常温下开封三天味道就发闷，一周后能明显尝出酸头。冰箱冷藏能撑到半个月左右，可五升的量，六口人一天喝二两，也得喝一个多月。所以我现在的做法是买一升左右的玻璃瓶装，一次拿两瓶，喝完再买。再看配料表。

真正的好米酒，配料就三样：糯米或者大米、水、酒曲。有些写"甜酒酿"的会加白砂糖，这没问题。但要是看到食用酒精、米香型白酒、焦糖色、山梨酸钾，就得留个心。食用酒精是拿来提度数的，成本低，喝起来冲，没有糯米那股回甘。山梨酸钾是防腐剂，正常发酵的米酒酒精度到十度以上本身就不太容易坏，加这个多半是想拉长货架期。

还有个容易搞混的：分清你要哪一种。市面上叫米酒的东西其实是两类。一类是醪糟，孝感米酒那种，度数一到三度，甜，带米粒，适合煮汤圆、冲蛋花。另一类是黄酒型的米酒，客家娘酒、福建老酒都算，度数十五到二十度，颜色深，适合做菜、给坐月子的人喝。我家一开始没分清，买了醪糟想做醉鸡，结果一锅汤甜得没法下筷。

后来就固定下来：做菜买娘酒，早餐喝买醪糟，两样分开备。价格给个参考。一升装的糯米酒，我买过的合理价位在二十五到四十五块之间。低于十五块的要小心，糯米本身就不便宜，一斤糯米出不了多少酒，价格压那么低，多半是酒精加香精兑的。当然也不是越贵越好，我买过一瓶六十八的，包装挺讲究，喝着和三十几的差别不大，钱花在盒子上了。

散装米酒我不太推荐。菜市场那种大缸装的，便宜是便宜，可你看不到生产日期，也不知道发酵了多久、有没有兑水。老家亲戚自己酿的是另一回事，知根知底，那种我放心。如果实在要买散装，问清楚是哪天做的，闻一下有没有酸味或者刺鼻的酒精味。正常米酒是米香带一点甜，不该冲鼻子。

保存上再啰嗦两句。买回家别放灶台边上，温度高坏得快。开瓶后拧紧盖子进冰箱，最好一个月内喝完。要是发现表面起了一层白膜，那是产膜酵母，撇掉还能用，味道会差一些；闻到酸味或者看见有气泡往上冒，就别喝了，直接倒掉。最后一点，家里有老人和坐月子的，度数要盯紧。

醪糟煮开之后酒精基本挥发完，问题不大。黄酒型米酒直接温着喝，二十度也不算低，老人一天一小杯就行，别当水灌。买米酒这事，说复杂也复杂，说简单就一句：看清配料，认准类型，别囤太多。多口之家消耗快是优势，但前提是买对了。