厨房试用期怎么熬过去？老师傅说几句实在话

干厨房这行，试用期是最难过的坎。我入行十二年，带过不下三十个新人，试用期走掉的差不多占一半。不是手艺不行，很多人是没搞明白厨房的规矩。

餐饮后厨跟别的行业不一样。这里讲效率、讲配合、讲手上的活儿。你刀工再好，站错位置挡了传菜的路，一样挨骂。试用期说白了就是双向试探——老板看你顶不顶用，你看这店值不值得留。

头三天别急着表现

新人最容易犯的错，是一进厨房就想露一手。我见过一个小伙子，第一天上班就抢着去改师傅的配料比例，结果第二天就被劝退了。

头三天的正确做法：

• 提前十五分钟到岗，工服换好，围裙帽子戴齐
• 记住每个人的称呼和岗位，打荷、砧板、炒锅、水台分清楚
• 先看，别问太多，师傅忙的时候别凑上去聊天
• 自己负责的活儿做完，主动问一句还有什么要搭把手的
• 手机放柜子里，厨房里掏手机是大忌

这几天你的任务是让人觉得这个人好带，不是让人觉得这个人厉害。

手艺不够就用态度补

说实话，试用期基本看不出真本事，看的是你的态度和习惯。刀工慢可以练，配料记不住可以抄在本子上，但你要是三天两头迟到、卫生搞不干净，谁也留不住你。

我自己的经验是准备一个小本子。每个店的菜谱、配料、出餐顺序都不一样，师傅讲一遍你记不住很正常，记下来晚上回宿舍背。第二周你就能在他开口之前把料备好，这一步做到了，试用期基本就稳了。

还有一点，别怕脏活。水台、刷锅、倒泔水这些没人愿意干，你干了，师傅心里有数。我以前在一家粤菜馆，试用期头一个月基本都在杀鱼、刷灶台，后来厨师长直接把我调去打荷，说这孩子实在。

谈待遇和转正别不好意思

试用期工资多少、试用多久、转正后怎么算，进店第一天就要问清楚。别等到干满一个月才想起来谈，那时候你就被动了。餐饮行业试用期一般一到三个月，超过三个月的要留个心眼。

如果遇到下面这几种情况，我建议早点走：

• 说好管吃管住，结果住的是地下室，一天只给两顿饭
• 试用期无限延长，就是不给你转正
• 店里卫生条件差，老板还嫌你干活慢
• 师傅不愿意教，只让你干杂活，一个月下来什么都没学到

厨房这行流动性大，换店是常事。但试用期频繁换，简历上不好看，自己也学不到东西。我的建议是至少撑满一个月，看清楚这家店到底怎么样，再决定去留。

试用期熬过去了，后面就顺了。手艺是练出来的，人脉是处出来的。厨房不缺聪明人，缺的是肯下笨功夫的。这两点做到，走到哪儿都有饭吃。