上海烧烤哪家好？吃了三年我总结出这份避坑清单

在上海找烧烤，最容易踩的坑就是只盯着点评软件前几名。我在这座城市住了六年，前三年基本靠榜单吃饭，结果排队一小时、吃完一肚子气的情况没少遇到。后来学乖了，先想清楚自己要吃的是哪一路烧烤，再决定去哪，成功率一下子高了很多。

先分清你要吃的是哪种烧烤

上海的烧烤摊子其实分好几派，混着找必然踩雷。东北烤串走的是量大实在路线，羊肉串、鸡架、烤冷面一应俱全，人均七八十就能吃撑；新疆烤肉主打红柳枝羊肉串和馕坑肉，肉块大、膻味重，喜欢的人很上头；日式烧鸟走精致路线，一串鸡腿肉十几块，配啤酒慢慢吃；还有本地的夜宵小串，藏在昌里路、彭浦新村这些老街区，串小、味重、便宜。

我自己的排序是：想吃得爽就东北串，想喝酒聊天就烧鸟，想感受烟火气就去老街区路边摊。连锁品牌里，很久以前羊肉串、丰茂、木屋这几家出品稳定，缺点是价格比街边贵三成左右，好处是不用赌运气。

挑店我只看这三个信号

• 看炭火：明火炭烤的店普遍比电烤的好吃，炉子边上能闻到炭味，肉串表面有焦边，基本错不了
• 看翻台速度：肉串放久了会出水发柴，生意好的店肉串周转快，晚上七点到九点去最稳
• 看菜单厚度：菜单上百来种菜的店通常每样都不精，专做十几二十个品类的反而更靠谱
• 看本地人比例：一桌全是外地游客的店，价格往往虚高，味道也容易走样

点单也有讲究。第一次去一家新店，我一般先点羊肉串、鸡翅、烤茄子和一份主食，这四样能过，再加烤生蚝、掌中宝这些贵一点的。羊肉串要现串的，冷冻肉串一咬就知道，肉汁全无，嚼起来像橡皮。

时间上，周五周六晚上七点半以后去定西路、仙霞路那一带，等位四十分钟是常态，我一般提前到六点，或者干脆九点半以后再去，第二波人散场，师傅也有空好好烤。人均方面，正经吃一顿带酒，一百到一百五比较合理，低于六十的要么分量缩水，要么肉源堪忧。

说到底，上海烧烤哪家好这个问题，没有统一答案。住在浦东的和住在杨浦的，活动半径差十几公里，硬推荐一家没意义。我的建议是：先锁定你常活动的两三个区域，各试两三家，把口味、价格、等位时间记下来，形成自己的小名单。这样比每次临时搜榜单靠谱得多，也不用再为了一顿烧烤横穿半个上海。